Головні новини

Супрун спростувала міф про шкоду харчової добавки, що додають чіпси і сухарики

Але надмірне її споживання все ж може шкодити здоров’ю.

Поширена харчова добавка глутамат натрію, в яку додають чіпси, вермішель швидкого приготування, соєвий соус, курячий бульйон і іншу

Дослідники виявили несподіваний шкоду від звичайного підсмаженого тосту
малопоживну їжу, цілком безпечна.

Про це повідомила в. о. міністра охорони здоров’я Уляна Супрун.

«Численні дослідження показали, що від глутамату натрію дійсно може бути погано, але тільки чутливим до нього людям. В цілому він безпечний в досить високих дозах, адже ми самі створюємо глутамінову кислоту», – написала вона в Facebook.

Супрун зазначила, що глутамат натрію — це сіль глутамінової кислоти. Глутамат природно присутня в традиційних азіатських стравах, і йому приписують смак насиченого запашної їжі “умами“, п’ятий смак, крім солодкого, солоного, кислого і гіркого.

Глутамінова кислота є одним з найбільш поширених нейромедіаторів в мозку. Нейрони виділяють його, коли спілкуються між собою. Але багато глутамінової кислоти в мозку не йде на користь. Дослідження показали, що коли її понад міру — нейрони починають гинути. Втім, глутамінова кислота, спожита у складі їжі, до мозку не надходить, тому продукти з цією добавкою йому не зашкодять.

Але шкода від глутамату натрію все ж може бути – у разі надмірного його споживання.

В. о. міністра охорони здоров’я написала, що ця добавка підсилює смак і запах малопоживних продуктів, а також наше бажання їх з’їсти.

«Він є в складі так званої «сміттє-їжі» — як-то в чіпсах, сухариках або розчинних супах. Така їжа малопоживних, не містить клітковини, вітамінів або необхідних нам корисних речовин. Все, що ми з неї отримуємо — калорії і інтенсивний смак, що збільшує бажання їсти цю їжу ще», – написала Супрун.

Крім того, чутливим людям може стати погано від глутамату натрію в їжі, оскільки це вільний глутамат, не зв’язаний з білками. Він швидше проникає в кров, тому його концентрація різко зростає. Але природний глутамат їжі, яка є в помідорах, грибах або курятині, пов’язаний з білками. Він проникає в кров поступово, без різкого зростання.

Ще одна небезпека — вміст натрію. Його надлишок підвищує тиск, шкодить роботі нирок, серця і судин. Тому людям з серцево-судинними хворобами слід уникати не тільки солоної їжі, а й усього, що має багато натрію, в тому числі глутамату натрію.

«>

28.03.2019
08:10
Источник

Click to comment

Оставить комментарий

Популярные новости

To Top